ムツ・クロムツ 天然
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サイズ
ムツ 25-50cm クロムツ 25-60cm水揚時期
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特徴
料理方法:刺身、塩焼き、煮付け、鍋もの など漁法:底びき網、はえ縄 など
流通:鮮魚
水揚量(天草全体):約100トン(主にむつ)
★ポイント★
ムツは茶がかった黒色で淡い色合い。小さくても脂が乗っておりうま味のある白身で、煮付けにするととろけるほどやわらかく美味。一度火にあぶり、切身として薄切り生姜を入れて煮付けてもよい。鮮度が良ければ刺身でもいける。クロムツは紫がかった黒色で大きい方が美味しい。脂が乗ったうま味のある白身でやわらかく、冬の2キロを超えるものを刺身や鍋ものにすると絶品の味わいとなる。