ヒラメ 天然・養殖 サイズ ３０－６０ｃｍ 水揚時期 特徴 料理方法：刺身、塩焼き、煮付け など 漁法：刺し網、定置網、底びき網、一本釣り、養殖 など 流通：活魚、鮮魚 水揚量（天草全体）：９６トン（天然） （ H16農林水産統計） ★ポイント★ 天然魚の旬は冬場であり、特に１～２月の「寒ビラメ」と言われる時期は、脂が乗って非常に美味。寿司種として人気の「縁側」は、尻びれや背びれの付け根にある肉で、脂肪とコラーゲンが豊富です。また、冷蔵庫で一晩置いた刺身もうま味が増してしっとりとなり、食通好みの味といえる。 天草産品の一覧はこちら
